La cuisine briarde : 3 spécialités à découvrir

La gastronomie Briarde est née dans la région de Brie, située à l’Est de la ville de Paris. Autrefois, peu de gastronome connaissait l’existence de cette région et de ses nombreuses recettes atypiques. Néanmoins, la mondialisation a permis au monde d’y découvrir des plats d’exceptions : galettes, talmouses, croque briard, gratinée au Brie de Meaux sans oublier les délicieuses niflettes. Venez donc à la découverte d’une multitude de spécialités qui en vaillent le détour à travers cet article.

N°1 : les galettes briardes

Il existe désormais plus d’une dizaine de recette pour cuisiner une galette briarde.
Elle est très facile à faire et vous pouvez même la cuisiner avec votre enfant. Un bon moment à passer à deux. Vous pouvez même vous servir de cette recette comme desserts pour un repas de mariage réussi.

Pour les ingrédients, il vous faut :

• 200g de pâte feuilletée ;
• 100g de brie ou de camembert ;
• 1 jaune d’œuf ;
• 1 poignée de cerneaux de noix ;
• 20g de beurre ;
• Du poivre.

Pour la suite, il suffit de suivre ces étapes :

• Abaissez la pâte grâce à un rouleau en une feuille de 3 à 4 mm d’épaisseur ;
• Découpez un nombre pair de ronds de 5 cm de diamètre à l’emporte-pièce, puis disposez-en la moitié sur une plaque préalablement beurrée ;
• Coupez le fromage en dés, en posant un morceau au centre de chaque galette ;
• Poivrez selon vos goûts ;
• Recouvrez la seconde moitié et dorez avec un jaune d’œuf ;
• Posez un cerneau de noix au centre de chaque galette ;
•  Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes à 220°C jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées ;
•  Servez chaud.

NB : le brie peut être remplacé par du munster et être accompagné d’un vin sec.

N°2 : les talmouses en tricorne

Les talmouses sont des tartelettes feuilletées ou en pâte garnies d’une sauce béchamel au fromage. C’est idéal comme amuse-bouche durant un déjeuner dominicaux. N’oubliez pas de sélectionner du vin rouge pour l’occasion !

Voici ce dont vous aurez besoin :

• 500 grammes de pâte feuilletée ;
•  De la dorure ;
• 300 grammes d’appareil fruits de mer ;
• 100 grammes de julienne de poireaux étuvée ;
•  Du persil plat.

Pour les préparer :

•  Abaissez la pâte feuilletée à 3 mm d’épaisseur ;
• Découpez en cercle à l’aide d’une petite assiette retournée ;
• Placez au centre une partie de la garniture (la julienne de poireaux) ;
•  Passer la dorure sur les bords grâce à un pinceau et ajoutez un peu de persil plat finement ciselé ;
• Ajoutez une cuillerée d’appareil fruits de mer, puis rabattez les 2 parties du cercle e, veillant à souder les bords entre eux avec un peu d’eau ;
•  Rabattez la dernière partie pour former le tricorne ;
•  Pincez les bords et passer un peu de dorure, puis enfin mettre au four à 200°C pendant 20 mn.

N°3 : la gratinée de poireaux au Brie de Meaux

C’est une entrée parfaite pour le mariage champêtre et surtout si vous avez un budget réduit. Le gratin de poireaux au Brie de Meaux est délicieux !

Les ingrédients pour 4 personnes :

•  8 poireaux ;
•  120 g de brie de Meaux ;
• 10 g de beurre ;
• 50 cl de lait entier ;
• 30 g de beurre demi-sel ;
• 30 g de farine T55 ;
• Du sel et du poivre ;
• 1 pincée de muscade.

La préparation :

1- Des poireaux

Séparez le blanc de poireau du vert et retirez les premières feuilles du blanc, puis lavez-les. Ensuite, taillez-les en tronçons de 4 à 5 centimètres et faites-les précuire à la vapeur.

2- De la sauce béchamel

•  Préparez le roux blanc en faisant fondre le beurre à feu doux et en y ajoutant de la farine ;
• Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et laissez cuire encore 3 minutes à feu doux, pour ensuite laisser refroidir ;
•  Portez le lait à ébullition (dans une autre casserole) et versez-le progressivement sur le roux blanc refroidi. ;
• Mélangez à l’aide d’un fouet et portez à ébullition 5 minutes environ, tout en mélangeant. Assaisonnez en même temps ;
• Mettez le four en position grill et découpez le brie en cubes en l’ajoutant à la sauce ;
•  Beurrez un plat et placez-y les tronçons de poireaux les unes à côté des autres ;
• Recouvrez de sauce et passez sous le grill du four jusqu’à ce que la surface gratine.

Vous pouvez retrouver cette recette, mais encore plus gourmande chez LE RELAIS DU PARISIS et dans son restaurant 2 étoiles Le Bœuf au Pré !