Lorsque vous vous attablez pour déguster un bon repas, rien ne peut rivaliser avec l’harmonie parfaite entre les plats et les vins qui les accompagnent. Les accords mets et vins sont l’art subtil de marier la saveur d’un plat avec le caractère d’un vin. Découvrez dans cet article alors les conseils d’experts pour choisir les vins qui sublimeront vos repas.

 

Connaître les fondamentaux sur les accords mets et vins

 

Avant de plonger dans les détails des accords mets et vins, il faut comprendre les bases. Le principe fondamental de cette harmonie réside dans la complémentarité des saveurs et des textures :

 

• • un plat puissant, comme un ragoût épicé, nécessite un vin avec une structure et une intensité équivalentes pour éviter d’être écrasé par les saveurs du plat ;

 

• • la texture du plat joue également un rôle prépondérant ; un vin rouge corsé peut bien accompagner une viande grillée avec une texture charnue. Pourtant, un vin blanc sec et frais conviendra mieux à un plat de fruits de mer délicats ;

 

• • l’acidité dans le vin peut contraster avec la graisse dans certains plats, comme un vin blanc acidulé avec des coquilles Saint-Jacques à la crème ;

 

• • cherchez des saveurs dans le vin qui complètent celles du plat. Par exemple, un vin rouge avec des notes de fruits rouges peut être un excellent choix pour un plat de canard aux cerises.

 

Les bases des accords mets et vins

 

Abordons maintenant les catégories de vins et les types de plats qui s’y accordent le mieux :

 

Vins blancs

 

Les vins blancs varient de légers et vifs à riches et crémeux. Les vins blancs secs comme le Sauvignon Blanc sont parfaits pour les plats à base de poisson, de fruits de mer et de volaille. Tandis que les vins blancs plus corsés, tels que le Chardonnay, se marient bien avec les plats plus riches et crémeux.

 

Vins rouges

 

Les vins rouges offrent une gamme de saveurs allant des fruits rouges aux notes plus boisées et épicées. Les vins rouges légers comme le Pinot Noir sont idéaux pour les plats à base de volaille légère, de viande blanche et de poissons grillés. Les vins rouges corsés, comme le Cabernet Sauvignon, conviennent bien pour les plats de viande rouge grillée ou braisée.

 

Vins rosés

 

Les vins rosés sont polyvalents et peuvent accompagner une variété de plats, y compris des salades, des plats méditerranéens et des plats de poulet.

 

Vins effervescents

 

Les vins mousseux, comme le champagne et le prosecco, sont parfaits pour les apéritifs et les plats de fruits de mer. Leurs bulles rafraîchissantes complètent parfaitement les plats légers et les amuse-bouches.

 

Les accords classiques mets et vins

 

Pour vous aider à mieux comprendre les accords mets et vins, voici quelques combinaisons classiques qui fonctionnent à merveille :

Mets	Vin associé
Huîtres fraîches et salées	Muscadet sec et minéral
Saumon grillé	Pinot noir léger et fruité
Steak bien grillé	Cabernet sauvignon corsé
Fromage de chèvre frais	Sauvignon blanc vivace
Foie gras gras et riche	Sauternes liquoreux

 

Autres conseils d’experts pour les accords mets et vins

 

Maintenant que vous avez une compréhension de base des accords mets et vins, voici quelques conseils d’experts pour vous aider à perfectionner vos compétences :

 

Expérimenter les saveurs

 

Les règles des accords mets et vins ne sont pas gravées dans la pierre. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons pour découvrir ce qui fonctionne le mieux pour vos papilles.

 

Faire attention à la sauce

 

Parfois, la sauce est la clé. Par exemple, une sauce à la crème peut nécessiter un vin blanc riche pour équilibrer la graisse, tandis qu’une sauce tomate acidulée peut mieux fonctionner avec un vin rouge.

 

Penser à l’origine du plat

 

Considérez l’origine géographique du plat lorsque vous faites le choix de votre vin. Par exemple, un plat italien traditionnel pourrait s’accorder parfaitement avec un vin italien de la même région.

 

Écouter les papilles gustatives

Vos préférences jouent un rôle important ; si vous aimez une combinaison particulière, c’est ce qui compte le plus.

 

Demander conseil

 

Si vous êtes dans un restaurant, n’hésitez pas à demander des recommandations au caviste ou sommelier. Celui-ci est souvent un exptert en matière d’accords mets et vins et peut vous aider à trouver la meilleure option. C’est par exemple le cas des cavistes chez Le Sang Des Vignes.